Preparado para la elaboración de pan de Centeno.
Características:
- El Pan de Centeno es un tipo de pan que se encuadra fácilmente en este escenário. Más o menos oscuro, más o menos denso, con un aroma más o menos acentuado, el pan de centeno presenta aún un contenido en fibras más elevado que el de la mayoría de los panes actualmente disponibles en el mercado.
- La harina de centeno contiene menos glúten (proteína) del que tiene una harina de trigo, razón por la cual no es posible producir un pan con un volumen aceptable para el mercado sin el recurso de harinas con un elevado contenido de proteínas. La harina de centeno es más pesada y más oscura que la mayor parte de las harinas, lo que resulta en panes igualmente más densos y oscuros.
- La mayoría de los panes de centeno son elaborados con una mezcla de harina de trigo y de centeno, lo que hace posible su aceptación por un espectro más amplio de consumidores, haciendo depender las características del pan a nivel de color, de textura y de sabor en función de la mayor o menor participación de la harina de centeno en la receta.
- El centeno tiene la imagen de un buen nutriente. Contiene niveles elevados de proteínas y de fibras así como contenidos interesantes de hierro, cálcio y zinc y una gama completa de vitaminas B. Actualmente, como tiende a ser muy refinado y mezclado con harina de trigo, el pan que resulta difícilmente puede competir con el pan de trigo integral. Los mejores panes desde el punto de vista nutricional resultan de centeno oscuro.
Presentación: Saco de 15kg