Ingredientes:
Mousse de coco
Nata montada sin azúcar.................................... 0,150 kg
Merengue con EISAN........................................... 0,050 kg
Aroma Coco........................................................ 0,030 kg
Solución SANETT (2·1 agua - SANETT)................ 0,020 kg
Total................................................................... 0,250 kg
Mousse de fresa
Fresas trituradas.................................................. 0,350 kg
Nata montada sin azúcar...................................... 0,300 kg
Merengue con EISAN............................................. 0,100 kg
Solución SANETT (2·1 agua - SANETT)................. 0,100 kg
Aromapaste Fresa................................................. 0,025 kg
Total..................................................................... 0,875 kg
Proceso de elavoración:
- Mezclar la solución SANETT con AROMA COCO y una ¼ parte de la nata. Mezclar delicadamente el resto de la nata y el merengue.
- Con una manga pastelera, dosificar sobre una bandeja pequeñas bolas de coco y congelar.
- Mezclar las fresas, AROMAPASTE FRESA, solución SANETT y una ¼ parte de la nata. A continuación, añadir el resto de la nata y el merengue y mezclar delicadamente.
- Rellenar el molde sobre una plancha de bizcocho con la mitad de la mousse de fresa, poner las bolas de coco y presionar ligeramente. Rellenar y alisar con el resto de la mousse y congelar.
- Cubrir con una fina capa de TOPGLANZ y decorar con fruta y chocolate.