Molinillo de cacao y coco
Ingredientes: Ingredientes Masa (g. / l. / ud.):
Masa bicolor de chocolate
- 2000 g harina de fuerza
- 50 gr sal
- 200 g azúcar
- 100 g levadura
- 1100 g agua
- 200 g St Allery Premium Lux
- 50 g cacao en polvo
- 1000 g St Allery Premium Croissant
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 2h más o menos. (incluyendo fermentación y cocción)
Elaboración: Masa bicolor de chocolate:
- Amasar todos los ingredientes menos el cacao en polvo y St Allery Premium Croissant durante 10 min.
- Una vez amasado, apartamos un kilo de masa y la mezclamos con el cacao en polvo.
- Al resto de masa le añadimos St Allery Premium Croissant y le damos un pliegue doble y uno simple.
- Dejamos reposar el plastón en frio entre 30 y 45 min.
- Estiramos la masa que tenemos con el cacao de la misma medida del plastón anterior.
- Pintamos levemente con agua el primer plastón y colocamos la masa de cacao sobre el.
- Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
- Cortamos cuadrados.
- Colocar las puntas hacia el interior dando forma de molinillo.
- Poner un punto de crema pastelera en el centro sobre las puntas del molinillo.
- Fermentar durante 45 min a 30ºC con 80% de humedad.
- Cocer a 210ºC durante 18-20 min.
- Pintar con brillo y rebozar las puntas con coco rallado.