Croissant de pollo al curry
Ingredientes: Ingredientes Masa (g. / l. / ud.):
Croissant
- 2000 g harina de fuerza
- 50 g sal
- 200 g azúcar
- 100 g levadura
- 40 g mezcla de especias para curry
- 1100 g agua
- 1000 g St Allery Premium croissant
Ingredientes relleno (si hay) (g. / l. / ud.):
Pollo al curry
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 2 h aprox. (incluido fermentación y cocción)
Procesco de elaboración:
Masa Croissant
- Amasar todos los ingredientes excepto St Allery Premium Croissant, durante 10min.
- Dar un pliegue doble y uno simple con St Allery Premium Croissant
- Dejamos reposar el plastón en frío entre 30 y 45 min.
- Estiramos hasta el nº 4 en la laminadora.
- Cortamos triángulos de unos 80 g.
- Colocar una tira de pollo, previamente salteado en una sartén y mezclado con la salsa de curry.
- Enrollar el croissant dejando el relleno dentro.
- Fermentar durante 1 h y 30 min a 30ºc y 80% de humedad.
- Pintar con huevo.
- Cocer a 210ºc durante 18-20 min.